菜の花と牡蠣のリゾット パルミジャーノ風味

菜の花と牡蠣で初春のリゾットに仕上げました。パルミジャーノのコクが牡蠣の旨みや風味をより一層引き立てます。ブラックペッパーでアクセントを付け、全体を引き締めます。
材料 1人前 | 分量 | |
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白米 | 120g | |
冷凍菜の花 IQF | 5個 | |
冷凍浜蒸し牡蠣 | 5個 | |
アサリだし汁 | 90cc | |
チキンコンソメ(粒状) | 少々 | |
バター | 10g | |
オリーブオイル | 少々 | |
パルメザンチーズ(粉&削り) | 適量 | |
ブラックペッパー | 少々 | |
食塩 | 少々 |
作り方 [調理時間 約10分] | |
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(1) | 鍋にバターとオリーブオイルを入れて牡蠣をソテーする。 |
(2) | (1)に白ワインを振り入れ、アサリ汁とコンソメを入れる。 |
(3) | 牡蠣を一度取り出し、白米を入れて弱火で煮つめる。 |
(4) | 牡蠣を戻し、菜の花を入れて火にかけ、塩で味を調える。 |
(5) | (4)にバター、パルメザンチーズを溶かし込み、火を止める。 |
(6) | 皿に盛り、削りチーズとブラックペッパーをふり、仕上げる。 |