■概要金目鯛は、金色に輝く目と鮮紅色の体が特徴です。肉は白身で柔らかく、冬が旬で、刺身や煮物として食されます。金目鯛には、ビタミンB1、ビタミンB2が比較的に多く含まれています。
■旬の時期12月〜2月頃
■栄養ビタミンB1、ビタミンB2 など
■金目鯛の煮付け 焼き茄子添え熱湯にくぐらせ、皮の色が変わったら水洗いしてうろこを取り、水気を切ります。鍋にだし汁、酒、砂糖、醤油と薄切りの生姜を入れ、鍋に蓋をして中火で煮込みます。焼き茄子と素揚げしたオクラを飾って仕上げます。
