邑久牡蠣が育つ虫明湾は、瀬戸内海でも有数の美しさを誇る海域です。風波を防ぐ島も多く、牡蠣養殖に非常に適きした地域といえます。邑久牡蠣は、牡蠣本来の風味が強く、調理しても身が小さくならないのが特徴ですが、そこには”汽水”の恵みが深くかかわっています。

川が海に注ぎこむところを”汽水”と呼びます。牡蠣の養殖にはこの汽水が非常に重要な役割を担っています。邑久町虫明の前浜には、全国名水100選にも選ばれた千種川が運ぶ豊富な栄養塩類により、良質の植物性プランクトンが発生します。これが牡蠣を育む最高の餌となります。”汽水”の恵みがふっくらとした牡蠣を作り上げるのです。